Download hier recepten met wild, en download hier een column over wild uit de Volkskrant.
Recepten en adviezen
Anneke Ammerlaan is foodconsultant, gespecialiseerd in trends en uiteraard in alles wat met smaak heeft te maken. Bezoek ook haar website op www.ammerlaanfood.nl. Anneke heeft ons een paar suggesties over het bereiden van Iberico vlees aan de hand gedaan die wij hier graag met u delen.Haar ervaring met dit vlees is dat het snel te […]
240 gram rugfilet240 gram nekstuk160 gram buikspek4 plakjes vet spek4 plakjes terrine Pata NegraPekelbad250 ml jus de veau100 ml Pata Negra-bouillonPeper (Langgraan)Zeezout Maak een pekelbad van 1 deel zout op 10 delen warm water. Voeg er een in stukken gesneden sinaasappel aan toe met wat laurier, gehakte knoflook, wat steranijs en een takje tijm.Laat de […]
300 gram Iberico varkensnekstuk Stuk pompoen Cantharellen Stukje verse gember 2 bleekselderijstengels Stengel citroengrasv Gevogeltefond 1 mespunt kerriepoeder 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 1 klein blaadje laurier Stuk knolselderij 500 ml witte wijn Verse nootmuskaat Kruid het stuk varkensvlees met peper en zout, braad het kort aan met olijfolie en kalfsjus. Leg het deksel op […]
Lamsbout is er in allerlei soorten en gewichten. De meest bekende soorten zijn de Schotse lamsbout, met over het algemeen wat donkerder kleur en een duidelijke smaak, en de Hollandse die wat lichter van kleur zijn en ook wat zachter van smaak. De gewichten hebben alles met de leeftijd te maken. Tussen 4 en 6 […]
Lamskoteletjes mogen ze ook genoemd worden, maar lekker zijn ze! Veel mensen bakken lamskoteletjes los, elk apart en daar is niets tegen. Toch is de ervaring dat op de manier het vlees wel eens wat stug gevonden wordt. Dat komt omdat lamsvlees natuurlijk erg jong is, niet lang ´rijpt´ en het heeft niet meer de […]
Het staartstuk behoort tot de fijnste en meest smakelijke delen van het rund. Het is een min of meer driehoekig plats tuk, met een vetlaagje bedekt. Het kan in één stuk net als roastbeef relatief kort gebraden worden, of langdurig gestoofd in een marinade. Het zal duidelijk zijn dat de pure smaak van goed Schots […]
De rib eye is in relatief korte tijd zeer populair geworden. Door de zachte structuur van dit licht met vet dooraderde vlees kan het heel gemakkelijk worden gebakken of gegrild, terwijl het zelfs mals blijft als het geheel gaar wordt gemaakt. Het begrip rib eye is niet Nederlands. Dit stuk vlees ligt verborgen in de […]
